En la cocina vasca hay más de cincuenta recetas distintas de bacalao:

El bacalao en salsa verde, a la bilbaína, a la vizcaitarra, al horno, al ajo arriero, en salsa roja, con tomate, a la vizcaína, al pil-pil, asado, frito, a la aldeana y otras muchas más.

El bacalao a la vizcaína se llama así por la salsa. La salsa vizcaína clásica solo lleva cebolla y carne de pimiento choricero. Nunca debe llevar tomate.

La foto es en la Casa del bacalao en el mercado de San Miguel, donde además de bacalao venden también anchoas del Cantábrico. Estas anchoas las puedes degustar con un txacoli de Getaria o txakoli de Bizkaia, vinos del País Vasco excelentes para tomar con estas deliciosas anchoas.

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